Koskivinos

Cava on espanjalainen kuohuviini. Juoman nimi tulee alueen, DO Cavan, nimestä.

Suurin osa DO Cavan alueesta sijaitsee Kataloniassa, Espanjan koillisessa osassa. Kataloniassa alueeseen kuuluu osia Barcelonasta, Penedèsistä, Tarragonasta, Gironasta sekä Lleidasta. Suurin osa, yli 95%, Cavoista tuotetaan Penedèsissä, ja sen tärkein tuotantoalue on Sant Sadurni d’Anoian kaupunki lähiealueineen, jossa Cavoista valmistetaan yli 75%. Tämän lisäksi DO Cavan alueita on Riojassa, Navarrassa, Valenciassa, Àlavassa, Badajozissa sekä Cariñenassa.

Katalonian Cavan alueen maaperä on kalkkipitoista ja hyvin vettä läpäisevää. Penedèsissä viljelmät sijaitsevat eri korkeuksilla, mikä mahdollistaa monien eri rypälelajikkeiden kasvattamisen. Cavan valmistajien viljelmät ovat keskittyneet kauemmas Välimerestä, ja ovat rannikkoa myötäilevän Montserrat-vuoriston suojassa. Ilmasto on kuitenkin tyypillisen välimerellinen. Talvet ovat aurinkoisia ja leutoja, ja kesät ovat miellyttävän lämpimiä, mutta eivät liian polttavan kuumia rypäleille. Tämä yhdistettynä pitkin vuotta sataviin kohtuullisiin sateisiin saa aikaan ihanteellisen mikroilmaston viinin viljelylle sekä rypäleiden kypsymiselle.

Cavan valmistuksen juuret ulottuvat aina 1800-luvun lopulle asti, jolloin shamppanjan valmistustekniikka tuotiin Ranskan Champagnen alueelta Kataloniaan. Katalonian viininviljelys on kukoistanut 1900-luvun puolivälistä, ja useat uudistushaluiset ja –kykyiset tilat ovat käyttäneet shamppanjan valmistustekniikkaa hyväkseen niin Cavan kuin muidenkin viinien valmistuksessa. Parhaat Cavat ovatkin samalla tasolla hyvätasoisten shamppanjoiden kanssa.

Cavan alueella viljellään lukuisia rypälelajikkeita, ja kokeiluja uusilla lajikkeilla tehdään jatkuvasti. Kolme eniten viljeltyä valkoista lajiketta ovat kuitenkin Macabeo, Xarel-lo sekä Parellada. Näiden lisäksi valkoisista lajikkeista suositaan Chardonnayta sekä Subiratia (tunnetaan myös nimellä Malvasia Riojana). Punaisista suosituimpia lajikkeita ovat Garnacha, Monastrell sekä Trepat.

Sadonkorjuu ajoittuu DO Cavassa elokuusta lokakuulle. Rypäleet korjataan yleensä käsin, jotta kuoret eivät rikkoutuisi ennen käymisen alkua. Näin vältetään rypäleen hapettuminen ennen aikojaan. Cavan alueella tuotetaan niin makeita kuin hyvin kuiviakin Cavoja.

{ Ylös }

TAKAISIN